Dalmația este o întindere de pământ și insule lungă de 600 km, pe țărmurile estice ale mării Adriatice. Zara a fost capitala venețiană a Dalmației timp de 400 de ani, iar când Republica a căzut, mai întâi Franța lui Napoleon și mai târziu Austria au condus regiunea. GIROLAMO, trimis acolo ca reprezentant consular al Regatului Sardiniei, s-a mutat la Zara împreună cu familia sa în 1817. Soția sa, Maria Canevari, a devenit interesată în special de perfecționarea „ROSOLIO MARASCHINO”, un lichior produs în Dalmația încă din epoca medievală și adesea realizat în mănăstiri . Girolamo și-a fondat distileria în 1821 pentru a face lichiorul și, după 8 ani de cercetări în perfecționarea acestuia, a obținut un „privilegiu” exclusiv de la împăratul Austriei, o recunoaștere valoroasă și prețuită a calității superioare a produsului Luxardo. Astăzi firma continuă cu mândrie denumirea de „PRIVILEGIATA FABBRICA MARASCHINO EXCELSIOR”. Licoarea MARASCHINO a devenit un ingredient esențial pentru cocktailuri la nivel internațional, alături de alte produse pe care familia Luxardo a început să le producă la scurt timp după înființare, cum ar fi Lichiorul de Cireșe „Sangue Morlacco”, Cireșele Maraschino Originale, Limoncello și multe altele. În 1913, moștenitorul a treia generație MICHELANGELO a construit o distilerie foarte modernă, probabil cea mai mare din întregul Imperiu Austro-Ungar. Chiar și astăzi oamenii care sosesc în Zara nu pot să nu observe clădirea impunătoare de la marginea portului, care adăpostea sediul și reședința familiei.